HACCPに基づく食品工場の衛生管理について

食品工場の衛生管理を徹底して行うために役立っているのがHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれる手法で、あらゆる危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定めます。全ての工程を細分化して徹底したリスク管理を行う点に特徴があります。この手法を導入すると全工程が細分化されるので、不良品の発生を防げるだけでなくトラブルが起きた場合には原因を素早く究明し適切に対処できます。

消費者からクレームがあった場合でも迅速に対処すれば信頼が失われるのを防げます。食品を扱う企業が安定した事業運営を行うには消費者や取引先から信頼を得る必要があります。高品質で安全な製品を提供し続けることが消費者などから信頼を得るために重要です。HACCPを導入すると徹底的な衛生管理が行われるので、食品の品質と安全性を高めることができます。

事業所全体でチームを結成し全てのスタッフが関与して衛生管理を行う点がこの手法の大きな特徴です。スタッフ全員の衛生管理に対する意識が向上し、クレームなどのトラブルが減少します。食品に混入してトラブルを引き起こす危害要因には細菌やウイルス、化学物質の他に機械の破片や虫など様々なものがあります。衛生管理を怠ってトラブルが起きると、企業の社会的な評価が低下して売上にも大きな影響を及ぼします。

一旦失われた信頼を取り戻すには多額のコストと膨大な時間が必要になります。HACCPを適切に運用しつつ生産活動を行えば、製品の品質が向上し安定した事業運営を行うことができます。