優れた衛生管理手法であるHACCPについて

HACCPはハサップやハセップと呼ばれる手法で、非常に効果的な衛生管理が可能になることから世界中で高く評価されています。この手法は様々な危害要因の分析に基づいて、全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行う点に特徴があります。一部ではなく全ての工程と製品を対象とした徹底的な衛生管理が行われるため、不良品の発生と出荷を防ぐことができます。不良品を見逃して出荷すると、クレームなどトラブルの原因になるだけでなく社会的な信頼が失われるので注意しなければなりません。

食品を扱う企業が安定した事業運営を行う上で最も重要なのは消費者や取引先などからの信頼です。以前の食品業界では出荷前に一部の製品に対して抜き打ち検査を行うのが主流でしたが、最近ではHACCPによる衛生管理に取って代わられています。一部の製品に対して行うサンプル調査は効率的ですが、不良品を見逃し出荷してしまう可能性があります。確かに効率性を高めれば人件費などのコストを抑えることができます。

製品の価格も安くできるため消費者から一時的に選ばれやすくなりますが、トラブルが起きて信頼が失われれば意味がありません。一旦失われた信頼を取り戻すには膨大な時間と手間、コストが必要になります。HACCPを導入して徹底的な衛生管理を行えば、あらゆる危害要因から食品の安全を守ることができます。危害要因には細菌やウイルスの他に化学物質や異物など様々なものが存在します。

様々な危害要因から食品の安全を守り消費者や取引先の信頼を得る上で、HACCPは重要な衛生管理手法です。