HACCPの制度化について解説

HACCPは食品をより安全なものにするための工夫であり、HACCPの考え方に基づいた食品提供は利用者の健康を守るなどのメリットへと繋げることができます。介護施設などの調理場もHACCPを導入することが義務付けらえているわけですが、食中毒は体力および免疫力が低下していることでかかりやすくなると同時に重症化しやすいなど高齢者に伴う食中毒のリスクは高くなりがちです。日常生活の中での細心の中を怠ってしまったり、体調不良のときでも他人に訴えることが出来ずに我慢してしまう傾向があるといいます。これは一歩間違えれば大変危険な状態になる要因でもあり介護する側は十分な注意が必要です。

欧米化など食文化の変化は、アレルゲンにも影響を与える要因の一つです。昔は気にすることはなかったけれども現代はアレルゲンに対する関心が高まっていて、アレルゲン物質の混入および表示漏れなどによる回収が発生することもゼロではありません。HACCPを導入することで、アレルゲンなどへの意識向上に役立てることも可能です。従来、日本の中では食べることが出来なかった海外に行かないと食べることができない料理が日本の中でも気軽に試せる便利な時代です。

一方、従来は日本の中だけで販売していたものを海外に輸出を行って販路を拡大を行うケースもおおくなっていますが、これに伴い食中毒が発生すると影響を与える範囲は大きなものになりがちです。安全なものを提供する、流通させるためには世界で取り組みが行われている食品安全に関する手法でもあるHACCPの導入が欠かせません。